En plein centre-ville de Bordeaux, nous rencontrons Cédrik à la terrasse d’un café pour goûter son gin. Issu d’une famille de vignerons, Cédrik a voulu prendre un chemin parallèle axé sur les spiritueux. Il a tout d’abord élaboré la vodka Nadé. Plus tard, son frère Axel rentre dans l’aventure, le résultat de leurs travaux a permis de créer Avem qui signifie oiseau en latin. Fils d’ornithologue, ce choix était une évidence pour eux deux. Bercés par leurs chants, ils aiment tout ce que les oiseaux incarnent à commencer par la liberté, une ligne de conduite pour la création de leurs gins.
Leur gin est un travail d’assemblage. Trois distillats bien distincts sont effectués à la distillerie Des Moisans dans la Spirit Vallée. La première distillation est réalisée uniquement avec des baies de genièvre, la deuxième leur donne un distillat de plantes et aromates et la dernière est une eau-de-vie de raisins originaires de la région bordelaise. Une fois ces trois distillats obtenus, l’art de l’assemblage commence pour trouver le bon équilibre entre eux. Chaque année le gin aura un nom d’oiseau différent car le cépage des raisins change.
En 2020, le premier batch s’appelle Hippolais. Nous attendons avec impatience le gin de 2021.
