Florent nous reçoit dans sa distillerie L’Eau des Vivants, à Lamure-sur-Azergues, dans le Rhône. Son alambic est un peu particulier, car comme on peut le voir il n’a pas de chapiteau (bulbe au-dessus de la cuve) pour accueillir un panier botanique ou avoir une surface importante de cuivre pour donner une rondeur au gin. Tout se déroule à l’intérieur, l’alambic est rempli aux deux tiers d’alcool macéré. Une sorte de tube percé de plein de trous (comme une passoire) sur la partie supérieure le tiers restant, contient les botaniques. Lors de l’évaporation de l’alcool, les vapeurs vont passer par cette « passoire » et emporter avec elles les arômes. Le gin Undaria est parfumé par les agrumes, mais aussi des algues qui apportent un côté très iodé à ce gin.
