Aujourd’hui, nous rencontrons Mathieu et Paul à la distillerie Sab’s, à Beaune. Ancien directeur d’une grande maison de spiritueux, Mathieu a décidé il y a quelques années de racheter une ancienne distillerie en Bourgogne pour remettre au goût du jour les fines et marcs de Bourgogne. Il distille avec un alambic ambulant bourguignon à vapeur. Il a créé un gin avec un léger goût vinique : Sab’s Le Gin.
