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combava
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fruit de la passion
mangue
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Le Gin Tau est une bouffée de fraîcheur dépaysante. Le nez est fruité et moelleux. En bouche, il vous conduit vers des plages exotiques. Combava, Mangue, fruit de la passion, kiwi, houblon et fleur d’hibiscus chantent et se font écho sur la base du genièvre. La finale suave est très savoureuse. Vous le dégusterez pur sur glace avec une tranche de kiwi, ou en ginto, mais sans le noyer de tonic.
Les arômes fruités déploient une palette variée : la délicatesse acidulée des fruits rouges (fraise, framboise, cerise), la douceur sucrée des fruits blancs (poire, pomme, raisin, pêche), la suavité des baies noires (mûre, myrtille, baie de goji), l’intensité de l’ananas ou de la mangue, la fraîcheur du litchi.
Les arômes d’agrumes regroupent tous les fruits du genre Citrus : orange, bigarade, mandarine, bergamote, citron vert et jaune, pomelo, kumquat, combava, lime... Le zeste est riche en huiles essentielles, le zist (la partie blanche sous le zeste) apporte de l’amertume. Leur note est ensoleillée et très aromatique, puissante et éventuellement légèrement amère selon le fruit.
Les arômes épicés étirent leur gamme du doux au brûlant : après la cannelle, la cardamome et l’anis, suaves et parfumés, le safran envoûtant, le poivre de kampot fruité et celui de Sichuan citronné, le sumac acidulé, la graine de coriandre, arrivent la maniguette, le ginseng, le cubèbe et le piment sansho.
Les arômes boisés des fruits à coque et des racines évoquent la forêt. À la douceur de la noisette, la saveur de la noix de pécan, de la muscade et de la pistache, la volupté du santal, répondent l’amertume des racines de gentiane et d’angélique, la subtile note de violette de la racine d’iris, le parfum sensuel de la truffe blanche.
Les arômes sucrés ravissent les gourmands. La vanille voluptueuse, l’amande, fine et sensuelle, le miel liquoreux et floral, la réglisse savoureuse et puissante, la fève tonka qui évoque le chocolat et le caramel, quand les agrumes confits rappellent des souvenirs d’enfance.
Les arômes herbacés évoquent les prairies : tilleul, fenouil et menthe allient délicatesse et fraîcheur. Ils reflètent aussi la typicité des terroirs : romarin, thym, basilic, eucalyptus, menthe et hysope vous emmènent en Provence, l’algue wakame est une bouffée d’air iodé, la saveur du houblon est emblématique du Nord.
Les arômes floraux sont capiteux, élégants et vous promènent dans un jardin. Lavande, rose et jasmin envoûtent, la fleur de sureau est suave et sucrée quand la camomille est douce, la citronnelle explose de fraîcheur, la violette est gourmande, les fragrances du géranium et du chèvrefeuille enivrent.
C’est l’histoire de Baptiste Kirchhoffer, un jeune alchimiste qui, après avoir découvert le gin en Nouvelle Zélande autour d’une partie de Uno, s’est dit : Eurêka ! Le genièvre dans la choucroute, d’accord, mais vu ses propriétés autant gustatives que médicinales, pourquoi ne pas le distiller ? (Il n’a pas encore tenté l’expérience avec le chou…) Voilà comment la distillerie L’Officine a vu le jour à Colmar. Un laboratoire de curiosité et de gourmandise pour faire chanter les papilles. Il utilise un alambic de 50 litres à colonne qui lui permet de parfaire la création des arômes. Il ne produit que de petits batchs pour des gins de saison. Les plantes sont pour la plupart bio ou récoltées dans le jardin voisin de la distillerie. La dilution s’effectue avec une eau de source locale. Les baies de genièvre, après macération, sont infusées à la vapeur avec les autres botaniques avant d’être distillées sur une base d’alcool neutre. Comme tout savant qui se respecte, il conserve le secret sur les ingrédients utilisés. Les ravissants flacons à l’épure parfaite sont dignes des anciens laboratoires d’alchimistes.
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