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70 cl
L'accord idéal
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baie de genièvre
baie de genièvre
poivre noir
thé d'aubrac
thé d'aubrac
Le Gin Castan d’aspect cristallin sent la garrigue. En plus des baies de genièvre, il est composé de baies d’églantier, de sureau et de feuilles de menthe sauvage. Le nez frais de genièvre est légèrement mentholé et épicé. La menthe sauvage prend son ampleur en bouche dans un mélange aromatique expressif. La finale est longue, épicée et légèrement poivrée.
Les arômes fruités déploient une palette variée : la délicatesse acidulée des fruits rouges (fraise, framboise, cerise), la douceur sucrée des fruits blancs (poire, pomme, raisin, pêche), la suavité des baies noires (mûre, myrtille, baie de goji), l’intensité de l’ananas ou de la mangue, la fraîcheur du litchi.
Les arômes d’agrumes regroupent tous les fruits du genre Citrus : orange, bigarade, mandarine, bergamote, citron vert et jaune, pomelo, kumquat, combava, lime... Le zeste est riche en huiles essentielles, le zist (la partie blanche sous le zeste) apporte de l’amertume. Leur note est ensoleillée et très aromatique, puissante et éventuellement légèrement amère selon le fruit.
Les arômes épicés étirent leur gamme du doux au brûlant : après la cannelle, la cardamome et l’anis, suaves et parfumés, le safran envoûtant, le poivre de kampot fruité et celui de Sichuan citronné, le sumac acidulé, la graine de coriandre, arrivent la maniguette, le ginseng, le cubèbe et le piment sansho.
Les arômes boisés des fruits à coque et des racines évoquent la forêt. À la douceur de la noisette, la saveur de la noix de pécan, de la muscade et de la pistache, la volupté du santal, répondent l’amertume des racines de gentiane et d’angélique, la subtile note de violette de la racine d’iris, le parfum sensuel de la truffe blanche.
Les arômes sucrés ravissent les gourmands. La vanille voluptueuse, l’amande, fine et sensuelle, le miel liquoreux et floral, la réglisse savoureuse et puissante, la fève tonka qui évoque le chocolat et le caramel, quand les agrumes confits rappellent des souvenirs d’enfance.
Les arômes herbacés évoquent les prairies : tilleul, fenouil et menthe allient délicatesse et fraîcheur. Ils reflètent aussi la typicité des terroirs : romarin, thym, basilic, eucalyptus, menthe et hysope vous emmènent en Provence, l’algue wakame est une bouffée d’air iodé, la saveur du houblon est emblématique du Nord.
Les arômes floraux sont capiteux, élégants et vous promènent dans un jardin. Lavande, rose et jasmin envoûtent, la fleur de sureau est suave et sucrée quand la camomille est douce, la citronnelle explose de fraîcheur, la violette est gourmande, les fragrances du géranium et du chèvrefeuille enivrent.
Le père et le grand-père de Sébastien étaient bouilleurs de cru ambulants, promenant leur alambic crachant des volutes de vapeur de village en village. Ils distillaient les fruits cultivés par les habitants de la région pour leur fournir de l’eau-de-vie. Depuis, l’alambic centenaire s’est sédentarisé, mais continue à fonctionner. La distillerie Castan a été créée à Villeneuve-sur-Vère, dans le Tarn, par Sébastien qui a hérité le savoir-faire de ses ancêtres, distillateur, embouteilleur et maturateur. Respectueux de l’environnement, il ne travaille qu’avec des produits bio et locaux, et a conçu sa recette comme un hommage à l’histoire de son village et aux paysages alentour. Dans un alambic en cuivre de 600 litres, il n’utilise que des baies cueillies à la main dans la vallée de la Vère. Son gin est élaboré sur une base d’alcool de blé. Les botaniques sont distillées par infusion, ce qui permet d’en extraire au mieux les arômes.
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