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baie de genièvre
baie de genièvre
mûre
myrtille
myrtille
Le Promeneur est une édition limitée et saisonnière, car les mûres et myrtilles qui lui apportent leur saveur sont récoltées quand elles sont à maturité. Les baies rouges explosent en douceur dans ce gin fruité et rond. Les baies de genièvre les soutiennent de leur puissance. Allongé d’un bon tonic peu sucré, il vous offrira un moment de plaisir.
Les arômes fruités déploient une palette variée : la délicatesse acidulée des fruits rouges (fraise, framboise, cerise), la douceur sucrée des fruits blancs (poire, pomme, raisin, pêche), la suavité des baies noires (mûre, myrtille, baie de goji), l’intensité de l’ananas ou de la mangue, la fraîcheur du litchi.
Les arômes d’agrumes regroupent tous les fruits du genre Citrus : orange, bigarade, mandarine, bergamote, citron vert et jaune, pomelo, kumquat, combava, lime... Le zeste est riche en huiles essentielles, le zist (la partie blanche sous le zeste) apporte de l’amertume. Leur note est ensoleillée et très aromatique, puissante et éventuellement légèrement amère selon le fruit.
Les arômes épicés étirent leur gamme du doux au brûlant : après la cannelle, la cardamome et l’anis, suaves et parfumés, le safran envoûtant, le poivre de kampot fruité et celui de Sichuan citronné, le sumac acidulé, la graine de coriandre, arrivent la maniguette, le ginseng, le cubèbe et le piment sansho.
Les arômes boisés des fruits à coque et des racines évoquent la forêt. À la douceur de la noisette, la saveur de la noix de pécan, de la muscade et de la pistache, la volupté du santal, répondent l’amertume des racines de gentiane et d’angélique, la subtile note de violette de la racine d’iris, le parfum sensuel de la truffe blanche.
Les arômes sucrés ravissent les gourmands. La vanille voluptueuse, l’amande, fine et sensuelle, le miel liquoreux et floral, la réglisse savoureuse et puissante, la fève tonka qui évoque le chocolat et le caramel, quand les agrumes confits rappellent des souvenirs d’enfance.
Les arômes herbacés évoquent les prairies : tilleul, fenouil et menthe allient délicatesse et fraîcheur. Ils reflètent aussi la typicité des terroirs : romarin, thym, basilic, eucalyptus, menthe et hysope vous emmènent en Provence, l’algue wakame est une bouffée d’air iodé, la saveur du houblon est emblématique du Nord.
Les arômes floraux sont capiteux, élégants et vous promènent dans un jardin. Lavande, rose et jasmin envoûtent, la fleur de sureau est suave et sucrée quand la camomille est douce, la citronnelle explose de fraîcheur, la violette est gourmande, les fragrances du géranium et du chèvrefeuille enivrent.
Steve Malling et sa femme Célia ont créé la Distillerie du Sud au Domaine de la Ville, près de Carla-de-Roquefort, en Ariège. Dans la vaste forêt qui les entoure, ils récoltent moult plantes sauvages qui parfument leur gin. D’autres botaniques sont élevées en serre. La distillation est effectuée sur place avec la complicité de Franco Hedou, un Écossais lui aussi. Steve, chasseur d’arômes, se livre à de multiples recherches et essais pour extraire des huiles essentielles et jus variés, que ce soit du curcuma ou des épluchures de pommes ! L’alambic ultramoderne est commandé par un ordinateur, ce qui permet d’obtenir des petits batchs identiques. Dans cette région préservée, il était évident pour Steve de respecter la nature. L’eau de source est puisée sur leur domaine, les résidus végétaux après les macérations et distillations sont récupérés par un élevage de porcs voisin.
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