Aujourd’hui, nous rencontrons Sophie du groupe Vedrenne, à Nuits-Saint-Georges, en Bourgogne. N’ayant pas pu visiter la Distillerie des Terres Rouges, à Turenne, à cause de la covid 19, nous avons été reçus par la maison mère en Bourgogne pour échanger autour du gin Salers. Cette distillerie, spécialisée à l’origine dans l’alcool de gentiane, a commencé à produire du gin dans les années 90 avec dix botaniques. Récemment, de la gentiane a été ajoutée dans leur recette pour faire un clin d’œil à leurs débuts. Nous sommes sur un distilled gin créé par assemblage, où les botaniques sont macérées et distillées séparément des baies de genièvre. Sophie nous a fait goûter leur dernière création : le gin Salers vieilli en fût de chêne, ce qui lui apporte des notes de noix.
